La contaminación por bacterias de alimentos deshidratados, especias, hierbas o de materias primas, representa un problema importante de salud, tanto en México como en otros países por lo que las autoridades sanitarias han implantado normas técnicas que exigen reducir o inclusive, eliminar dichas bacterias dañinas. Salmonella, E. coli, Listeria y Campylobacter son algunas de las bacterias más peligrosas. El tratamiento de irradiación puede eliminar dichas bacterias y, a diferencia de los fumigantes químicos, no causa pérdida de aceites ni cambios en olor o sabor de los productos.